Обладнання для шаурми: повний перелік від А до Я

Шаурмерня – один із найпопулярніших форматів стрит-фуду в Україні. Невисокий поріг входу, зрозумілий продукт, стабільний попит у будь-яку погоду і хороша маржинальність – усе це робить шаурму привабливим стартом для підприємця-початківця. Але між “хочу відкрити шаурму” і “шаурма вже працює” стоїть важливе питання: яке обладнання потрібно і скільки це коштує?

У цій статті – повний чеклист обладнання для шаурми будь-якого формату: від мінімального набору для кіоску до комплектації для острівку в торговому центрі. З конкретними моделями, орієнтовними цінами і порадами від тих, хто вже через це пройшов.

Який формат шаурми ти відкриваєш

Перш ніж купувати обладнання – потрібно чітко розуміти формат закладу. Бо від цього залежить і набір техніки, і бюджет, і вимоги до приміщення.

Кіоск або МАФ (мала архітектурна форма) – найпростіший старт. Площа 4-12 м², мінімальний асортимент (шаурма, напої, картопля фри), один-два продавці. Підходить для вулиць з великим пішохідним трафіком, ринків, зупинок. Інвестиції в обладнання – від 50 000 до 120 000 грн.

Острівок у торговому центрі – більш серйозний формат з постійним потоком і вищими вимогами до зовнішнього вигляду обладнання. Площа 6-20 м², ширший асортимент. Інвестиції в обладнання – від 100 000 до 200 000 грн.

Кафе або ресторан швидкого обслуговування – повноцінний заклад з посадковими місцями і більшим парком техніки. Інвестиції в обладнання – від 200 000 грн і вище.

У цій статті розбираємо обладнання для кіоску і острівку – найпопулярніших форматів. Більший формат відрізняється лише масштабом і кількістю одиниць техніки.

Гриль для шаурми – основа всього бізнесу

Якщо є одна позиція в цьому списку, на якій не варто економити – це гриль для шаурми. Саме він визначає смак, зовнішній вигляд і швидкість приготування. Поганий гриль – нерівномірний прогрів, підгоряння м’яса, перебої з обертанням – і всі інші інвестиції підуть нанівець.

Гриль для шаурми – це вертикальний ротисерій: кебаб насаджується на вертикальний вертел і обертається перед джерелом тепла. Кухар зрізає готові шари м’яса по мірі просмажування – це і є класична шаурма.

“Перший гриль я взяв дешевий, невідомого виробника. За три місяці – двічі ламався двигун обертання. Простій у п’ятницю ввечері – це катастрофа. Після другого ремонту купив HURAKAN HKN-Y3S і забув про проблеми,” – ділиться власник шаурмерні у Дніпрі.

Газовий чи електричний гриль для шаурми

Газовий гриль для шаурми дає вищу температуру і рівномірніший прогрів, характерний смак підсмаженого м’яса і значно нижчі операційні витрати порівняно з електрикою. Недолік: вимагає підключення до газової мережі або балону, суворіші вимоги пожежної безпеки і не підходить для торгових центрів де відкритий вогонь заборонений.

Електричний гриль для шаурми простіший у встановленні – підключається до мережі 380В або навіть 220В у деяких моделях. Підходить для торгових центрів і приміщень з обмеженнями по газу. Трохи поступається газовому за температурою, але сучасні моделі з потужністю 3-5 кВт дають цілком конкурентний результат.

Практична порада: якщо ти відкриваєшся у вуличному кіоску або МАФ – бери газовий. Якщо в торговому центрі – електричний або газовий з балоном залежно від вимог ТЦ.

Скільки кишень потрібно у гриля

Кишені (секції) у гриля – це кількість позицій для кебабів одночасно. Чим більше кишень – тим більше м’яса можна тримати.

1 кишеня – для кіоску з невеликим потоком або як резервний гриль.

2-3 кишені – оптимальний варіант для більшості шаурмерень і кіосків з середнім потоком. Можна тримати різні види м’яса (курятина і яловичина) одночасно.

5 кишень і більше – для закладів з великим потоком або мережевих точок.

Найпопулярніші моделі: HURAKAN HKN-Y3S (3 кишені, газовий, від 12 000 грн) і HURAKAN HKN-Y5S (5 кишень, газовий, від 18 000 грн). Прості у використанні, надійні, запчастини на складі по всій Україні.

Теплова вітрина: тримає страву гарячою і продає очима

Теплова вітрина – другий за важливістю елемент обладнання для шаурми. Вона вирішує дві задачі: підтримує температуру готових страв і є потужним інструментом продажу.

Коли гість бачить вітрину з підсвічуванням, де лежать рум’яні шматки м’яса, свіжі овочі і соуси – він хоче це купити. Теплова вітрина перетворює зону приготування на виставковий простір.

Настільна теплова вітрина – компактна модель для кіосків з обмеженим простором. Підтримує температуру 30-90°C. Орієнтовна ціна: від 8 000 до 15 000 грн.

Напольна теплова вітрина – для острівків і кафе. Кілька рівнів, підсвічування, окремі секції. Орієнтовна ціна: від 15 000 до 30 000 грн.

Що тримати у тепловій вітрині: готові кебаби і шматки м’яса, підігрітий лаваш, гарячі снеки якщо є в меню. Овочеві начинки – у холодильнику або саладеті поруч.

Фритюрниця: картопля фрі – це додатковий прибуток

Картопля фрі – найприродніший супутник шаурми. Додавши фритюрницю в стартовий комплект, ти відкриваєш ще одну прибуткову позицію практично без додаткових витрат на персонал.

Маржинальність картоплі фри – одна з найвищих у стрит-фуді. Для шаурмерні з 50-80 гостями на день фритюрниця окупається за 1-2 місяці.

Для кіоску або острівку достатньо однієї фритюрниці на 8-10 літрів. Для кафе з більшим потоком – дві по 6-8 л або одна на 16-20 л.

HURAKAN HKN-FT8 (8 л, від 8 000 грн) – ідеальний старт для кіоску. HURAKAN HKN-FT16 (16 л або дві по 8 л, від 13 000 грн) – для вищого потоку.

Практична порада: бери фритюрницю з кошиком що легко дістається і миється. У шаурмі все має бути максимально зручним для щоденного прибирання.

Холодильне обладнання для шаурми

У шаурмі охолодження потрібне для кебабів до і після нарізки, свіжих овочів, соусів і напоїв.

Холодильна шафа або стіл – для зберігання запасів. Температура 0-8°C. Для кіоску достатньо моделі на 140-200 л. Орієнтовна ціна: від 12 000 до 25 000 грн.

Холодильна вітрина для напоїв – вертикальна вітрина зі скляними дверцятами збільшить продажі напоїв на 30-40% порівняно із закритим холодильником. Орієнтовна ціна: від 15 000 до 35 000 грн.

Саладета (підготовочний стіл з охолодженням) – для острівку і кафе. Начинки завжди під рукою і при правильній температурі. Прискорює складання шаурми і відповідає вимогам HACCP. Орієнтовна ціна: від 20 000 до 35 000 грн.

Допоміжне обладнання: що брати одразу, що потім

Розбиваємо на дві групи щоб не переплутати пріоритети.

Обов’язково з першого дня: тостер або контактний гриль для підігрівання лавашу (від 2 000 грн), диспенсери для соусів – 3-4 штуки (від 500 грн кожен), стіл із нержавіючої сталі для нарізки і складання (від 3 000 грн), касовий апарат або POS-термінал (від 5 000 грн).

Додати після запуску коли є обіг: ролерний гриль для сосисок і хот-догів – розширює меню без зусиль (від 3 000 грн), рисоварка якщо вводиш донер-бокс або страви з рисом (від 2 500 грн), другий гриль для шаурми у пікові дні або для другого виду м’яса.

Скільки коштує відкрити шаурму: два готових кошториси

Мінімальний комплект для кіоску (МАФ)

Стандартний комплект для острівку в ТЦ

Де купити обладнання для шаурми в Україні

Обладнання для шаурми – від гриля і фритюрниці до холодильних вітрин і теплового обладнання – представлене у повному асортименті на procook.com.ua. HURAKAN і APACH є офіційно представленими в Україні з сервісним обслуговуванням і запчастинами на складі.

Плануєш відкрити шаурму і хочеш скласти точний кошторис? Залиш заявку на procook.com.ua  – наші фахівці складуть список під твій конкретний формат із моделями і цінами безкоштовно.